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★☆魚料理≪別館1≫☆★
次に料理する時写真を撮って掲載します。
| ★★青アジのさつま揚げ！！ |
どんな料理法でも味が落ちる青アジ（マルアジ）を、我家ではすり身にして唐揚にし大好評を博しています！
青アジは3枚におろし、腹骨を抜き、皮をはいで小口切りにします。他の小魚も同様に混ぜ込んでもOKです。
それを、フードプロセッサーでミンチにし、すりばちに取って、小麦粉・片栗粉・タマゴ・おろししょうが、砂糖･塩･酒･だし汁（簡単にインスタントの麺汁でも良い）を加え、良くすります。目安は耳たぶより少し柔らかめです。
そのままでも良いのですが、青ジソ･オクラ･パセリ･ネギ･タマネギ･ささがきゴボウなど、その日の気分でどれかを加えても味にパンチが出ます。
しばらく固まったら、200℃位の油で、スプーンですくって素揚げにします。
コクがある『さつま揚げ』は、青アジの大変身術です！！
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| ★★エソのかまぼこ！！ |
大抵捨てられるエソ・・・これもかまぼこにして大成功です！
エソはウロコも取らずに3枚におろして、同様に腹骨･皮を剥ぎます。
他の小ダイなど、白身魚も少々混ぜると味が良くなると思います。
これもフードプロセッサーでミンチにし、すり鉢で、小麦粉・片栗粉・タマゴの白身・砂糖・塩・水少々・しょうがの絞り汁を加えて、良くすり合わせます。少し置くと固まりますから、やや柔らかめの方がいいでしょう。
これを流し箱などの器に取り、約15分ほど中火で蒸します。（鍋に水を入れ、その中に器を入れてもOK
）たぶん、レンジでもいけるはずです。
出来上がったものをかまぼこ同様に切り、ワサビしょうゆで頂きます。
すりばちに残った身がもったいない気がしたら、少量の水でこそげ落とし、玉子焼きに入れるとまた味が変わってよいときもあります。
エソが贅沢な逸品に変身です！！
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| ★★小ダイの酢漬！！ |
チダイ･レンコダイの小さいものは、うろこを取って3枚におろし、腹骨を取り、やや大きい型は中骨も骨抜きで取り（小さいものは酢で骨が溶けますので中骨はそのまま）、薄塩を当てて2〜3時間おきます。
それをさっと洗って水気を拭き取り、酢に漬けます。
これは極上の逸品です！！
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