aibun@mxe. nkansai.nejp 予約は電話にて お願いします。 魚料理別館 ≪1≫

★☆魚料理☆★ ☆★小魚を捨てずに食べましょう！★☆ ◆日本海の新鮮な魚は、カルシウムとDHAの格好の摂取源です。釣り上げた魚の為にも食べてやってほしいと、あいぶん丸からのお願いです。 ◆大物は御主人に活躍して頂き、小魚は奥様のアイデアにすがりましょう。 　下記は、簡単魚料理の紹介です。参考にしてみて下さい。 魚料理別館 ≪1≫ ★★メダイ★★ 　メダイの味と料理法：冬がシュンの高級魚、ピンクがかった白身のやわらかく、淡白なうちにもアブラがある高級魚である。 　料理のコツ：深海性の魚ですから、身はやわらかめですが、刺身も良いものです。酢でしめて大阪寿司などに使われています。塩焼き、味噌漬けが一般的ですが、てんぷら、フライ、ムニエル、照り焼き、かす漬け、吸い物にもします。 　おろし方：体にヌメリがあるので塩をふりかけ、スポンジなどでこすって水で洗い流す。次にウロコ、はらわたを取り三枚におろし、皮をはぎとる。なお、はぎとった皮は熱湯をかけて湯引きしてからこまかく切り、やや甘みを付けた酢ミソで食べるとうまい。 　刺し身：三枚におろし、皮をはいだ身は新しいうちはややかたいので、刺し身には薄めに切ったほうが良い。冷蔵庫に入れて1〜2日おいたときは普通の厚さに切る。洗いのときは薄くそぎ切って氷水でさらす。タイにおとらずおいしい。 　ちりなべ：下処理したメダイは、適当な大きさに角切りします。中落ちをごく薄く振り塩をして、素焼きにします。なべに昆布と焼いた中落ちを取ります。皿には、切り身と水洗いして切った春菊とわけぎ、焼き豆腐、生しいたけなどを盛り、なべのそばに置き、魚から入れます。 　ムニエル：三枚におろした身を大き目の切身にし、水気をふき取って塩、こしょうをしておきます。フライパンにバターを入れて熱してから、切身に小麦粉をまぶして表面から焼き、裏返したらふたをし、弱火でよく火を通します。 ★★★江崎氏が持って来て下さったプリントを引用しています。どうもありがとうございましたm(_ _)m ★★メダイ★★・・・追加 ☆名人・水島氏よりメダイの食べ方についてお話を頂きました。 　メダイは、5ミリぐらいの厚さに切った身で「しゃぶしゃぶ」で食べるのが最高で、さばいてから冷蔵庫で1日寝かせたぐらいが、1番の食べごろだということです。 　それに人によっては「ブリしゃぶ」よりもおいしく感じるのではないかということでした。 ★★メダイ★★・・・追加 ☆名人・坂口氏よりメダイの食べ方についてお話を頂きました。 　３枚におろして、中骨を取り、昆布じめにして２〜３日置いてから食べると絶品とのことですm(_ _)m 　アルミホイルに包み、キノコ等を入れ、蒸し焼き（？）すると絶品との事でした。 ★★イサキ★★ ☆水島氏からイサキの料理法について教えて頂きましたm(_ _)m 　◆釣りたての鮮度の良いイサキの料理法を紹介したいと思います。　２５�p以上のイサキは鱗を丁寧に落とし３枚に下ろし小骨を取る。　皮のついた方をさっとあぶる程度に焼く。　ラップをかけて冷蔵庫の冷凍室で３０分程度冷やす。　１�pぐらいの厚みに削ぎ切りにして皿に盛る。　刺身醤油、またはポン酢醤油でいただきます。　ただし鮮度の落ちたイサキでは臭みがでてこの料理はできません。　新鮮なイサキが手に入る釣り人だけの特権だと思います。　薬味は好みによって、葱、青紫蘇のみじん切りで良いと思います。　２０�p程度のイサキは同じく３枚に下ろし小骨を取って天ぷら、フライでいただきます。　味塩でいただくのが最高だと思います。 ★★マルアジ（青アジ）★★ 　マルアジは敬遠されがちな魚ですが、すり身にし、さつま揚げにすると見違えるほど美味しく食せます。　詳細はあいぶん丸マネージャーにお聞き下さいm(_ _)m ★★メサバ★★ 　全部三枚におろして腹骨を取ります。 　○ひと塩をあてるか、みりん干しにしてゴマを振って焼き魚に。 　○四つ切り又は一口大で、塩こしょうをしてフライにする。（脂がなくてあっさりしている。） 　◎みそ煮：中骨を除き、ぶつ切りにして、魚の八分目水・酒・みりんで中火にかけ、半分以下に煮えた所で、家庭の味噌（好みの量）を入れ、ざっと混ぜる。 　 　○生酢し ★★子アジ★★ 　これは万能選手！味もよく、どんなに小さくてもおろそかにできません。 　○三枚おろしで腹骨を切り取り、皮をはいで、一匹造りをしょうがじょうゆで！ 　○たたき、天ぷら、フライ、酢の物、煮付、塩干、南蛮漬け、唐揚げ等。 ★★カワハギ★★ 　○お造りが逸品！新鮮なキモを醤油でとき、薬味をたっぷりと。 　○煮付け、水炊き、唐揚げ、…。 ★★エソ★★ 　○硬いウロコを取って、皮をはぎ、三枚おろしにし、ハモの要領で細かく細切りにし、青ジソを散らしてのお造りも逸品。 　 　○一口大で下味をつけ、唐揚げ、又、しょう油の付け焼きもよい。 　○手のこんだ所で、スプーンで身をこそげ、すり身にして、卵、小麦粉で練り、団子にして揚げたりして、おでんの種にも…。 ★★小ダイ・チダイ★★ 　○小ダイは酢漬。 　○塩コショウを振り、片栗粉をまぶし、唐揚げ。それを中華風甘酢あんかけにするのが子供向き。 魚料理別館 ≪1≫ 戻る